烤马卡龙需要垫烘焙纸，烤15到20分钟。垫烘焙纸中间不粘底，烤完倒扣晾凉。温度别太高，否则会开裂。时间别太短，否则会塌陷。

为什么选烘焙纸？因为马卡龙面糊含杏仁粉和蛋清，直接放烤盘会粘底。烘焙纸能隔绝油和蒸汽，防止塌陷。根据《家庭烘焙圣经》数据，140-150度烤15分钟定型，再转130度烤5分钟上色。实验发现垫烘焙纸的成品合格率比不用纸高40%，比如某烘焙博主连续烤30个样本，用烘焙纸的完整率92%，不用纸的只有53%。烤时间太短会塌，太长会开裂，比如烤12分钟合格率78%，烤25分钟合格率只有61%。所以先垫烘焙纸，先烤15分钟定型，再根据颜色调整时间。