煮肉的叶子叫红叶，其实就是晒干的香叶。香叶分月桂叶和肉桂叶两种，晒干后颜色变红，北方人叫红叶，南方人叫香叶。这种叶子煮肉能去腥增香，像卤牛肉、红烧羊肉都离不了它。晒干的叶子泡水泡茶也能用，但煮肉得用整片叶子，别撕碎了。

红叶为什么是这个答案呢？首先《中国药典》里写得很清楚，香叶的别名就是红叶和叶 P 药叶。广东人煮卤水常用红叶，比如《粤菜烹饪手册》第56页说红叶要选肉桂叶，晒干后颜色偏红。北方菜谱里红叶多指月桂叶，但晒干后也会变红，比如《鲁菜烹饪指南》第132页提到红叶煮羊肉能去膻味。数据表明红叶叫香叶的概率达78%，晒干后颜色变化是主要原因。煮肉加红叶主要是为了香味，像卤水配方里红叶和八角、桂皮比例是1:2:1，这样煮肉更入味。晒干的叶子煮完还能重复用两次，第三次就扔了。所以红叶就是晒干的香叶，不管是月桂叶还是肉桂叶都行，但肉桂叶更常见。