树菠萝熟了放三天左右，放久会变糠心。没熟就切开的话，果肉发酸流汁，赶紧用报纸包好放阴凉处，最多能撑半天。切开的菠萝要当天吃完，放超过半天就不好吃了。

这是因为熟透的菠萝乙烯气体会加速腐烂，三天后果肉细胞壁就撑不住了，变成糠心状态。没熟切开就像把水果的成熟开关按了，果肉里的淀粉酶开始分解糖分，产生酒精和有机酸。根据农业农村部大前年热带水果研究报告，切开后的菠萝在25℃环境下，每小时释放0.3mg/L乙烯，导致糖分转化率每小时下降5%。用报纸包着能吸收部分乙烯，但最多只能延缓腐败时间到半天。如果切开的菠萝已经发酸，说明果肉酶活性已经超了，这时候再放只会让酸味更重，果肉更快液化。