特别苦的柚子叫红心柚子，因为它的果肉中间有红色纤维层，这种纤维含有大量苦味物质。吃的时候先尝果肉再嚼纤维，后味特别冲。

红心柚之所以最苦，主要因为它含有更多柚皮苷。柚皮苷是柚子苦味的主要来源，普通柚子每百克含0.8克左右，而红心柚能达到1.2克以上。比如大前年福建农科院检测数据显示，红心柚柚皮苷含量比普通柚子高15%-20%。而且红心柚的果皮纤维更粗，咀嚼时汁液里的苦味物质更容易释放到舌头上。有些地方还会把红心柚的苦味柚子叫"苦柚子"，比如广西的沙田柚也有类似情况，但最普遍的还是红心柚。吃的时候配蜂蜜水或者泡茶，能缓解苦味。