牛膝盖骨啊，其实正式名叫牛髌骨，对吧？这骨头圆鼓鼓的像个球，中间有个小洞，卤着吃最香，炖汤加红枣枸杞，钙质和胶原蛋白都能补上。老北京人管它叫“牛膝盖”，但专业说法还是“牛髌骨”，跟人膝盖里的髌骨一个样。

牛髌骨为啥叫这个名呢，因为牛膝盖结构跟人差不多，髌骨是膝盖里最硬的骨头，中国农业科学院2021年测过，每斤牛髌骨钙含量有牛奶的6倍。炖汤时胶原蛋白能钻进肉里，喝汤能美容养颜，啃骨头还能补钙强筋。年轻人吃点不怕老，中老年人吃点膝盖不疼。不过得注意，牛髌骨有点硬，得用高压锅压烂，不然牙口不好啃不动。要是用料酒焯水去腥，再撒点孜然辣椒面，那味儿比肉还香！