牛尾骨在牛的尾部下方，紧贴着脊椎骨，连接到尾巴末端的皮肤和肌肉。它像一根长条形的骨头，从牛屁股中间开始，沿着尾巴根部延伸到尾尖附近。牛尾骨的主要作用是支撑尾巴的重量，同时保护里面的神经和血管。

牛尾骨的位置跟牛的尾部结构有关，牛的尾部有7到8节尾椎骨，这些骨头从腰椎开始向下延伸，连接到尾巴的皮肤和肌肉。比如牛尾骨通常有5到6块主骨，周围包裹着脂肪和软骨，这些软组织让牛尾骨在熬汤时能释放更多香味。牛的尾部靠近臀部，所以牛尾骨的位置正好在臀部下方，尾巴根部两侧各有一根，像两片小尾巴骨。比如牛尾骨的长度一般在20到30厘米之间，重量约200克到500克，具体看牛的品种。这些骨头在烹饪时能熬出胶质，让汤底更浓郁，所以餐馆里牛尾汤特别受欢迎。