水开了再煮几分钟，具体时间看想吃软嫩还是全熟。煮个3、4分钟能吃软嫩蛋，5-8分钟就成全熟蛋。水开代表温度达到100度，这时候蛋白先凝固，蛋黄慢慢变熟。煮太久蛋黄会发苦，蛋白会变硬。

为什么是这个答案？因为鸡蛋内部温度变化分三阶段：水开前（60-90度）主要让表面定型，水开后（100度以上）蛋白质开始变性。根据《食品科学》数据，水开煮3分钟内部温度达65度，软嫩口感；煮5分钟达75度，全熟状态。煮太久（超过8分钟）会破坏卵磷脂层，蛋黄表面出现黑斑。煮鸡蛋火候关键在水开瞬间开始计时，水没开就煮容易夹生。煮个3-5分钟最省火，水开时搅动一下更均匀，蛋白裹住蛋黄不粘锅。