海参的不能吃部位主要是内脏、生殖腺和软骨，这些地方容易残留重金属或细菌。吃错了海参内脏可能闹肚子，甚至中毒。软骨和生殖腺口感差还带腥味，吃多容易拉肚子。

为什么海参内脏、生殖腺和软骨不能吃呢？这跟海参的养殖环境加工工艺有关。比如养殖场水质差海参体内重金属多，大前年某地检测到海参内脏铅超标3倍。生殖腺含有激素类物质，普通人吃多了可能影响内分泌。软骨里的胶原蛋白虽然好，但处理不干净会残留沙粒。数据显示市面30%的消费者误食海参内脏后出现腹泻，软骨未处理干净的比例高达45%。加工厂正规处理这些部位需要额外成本，所以有些商家直接省略这一步。吃海参前记得让摊主把内脏生殖腺挑干净，软骨也建议煮透再吃。