清蛋糕主要用面粉、鸡蛋、牛奶、糖和油做底胚，有些会加椰浆、抹茶粉或水果泥调味。比如牛奶和糖要混合搅拌到发白，面粉要过筛避免结块，鸡蛋要分三次加糖打发。把面糊倒进模具烤到表面金黄，有些会撒椰丝或淋果酱。

为什么选这些原料呢？因为清蛋糕要突出原味，低糖油能减少油腻感，牛奶和鸡蛋提供奶香和蓬松度。数据显示（引用《中式糕点工艺》2021年数据），用椰浆替代部分牛奶可使成品含水量提升15%，而分次打发鸡蛋能让蛋糕体积增加20%。比如面粉过筛能减少面筋形成，避免成品发硬。烤制时温度控制在180度左右，时间比普通蛋糕少5分钟，这样既能熟透又不回缩。有些师傅还会加少量小苏打，但用量要控制在0.5克以内，否则会发苦。比如水果泥要选熟透的苹果或香蕉，打成果酱状再拌入面糊，这样烤出来更香甜。