湖南鱼做法多样，最常见的是剁椒鱼头、清蒸鱼、酸辣鱼和干锅鱼。图片里能看到鱼头铺满剁椒蒸着，清蒸鱼带翠绿菜，酸辣鱼红汤配白鱼，干锅鱼带藕和辣椒。这些菜都是湖南人日常吃鱼的主流做法，比如剁椒鱼头在长沙街头随便找家店都能吃到，清蒸鱼在岳阳餐馆特别多，酸辣鱼是永州人的家常菜，干锅鱼在湘西土家族那块最流行。每道菜都用了本地特色调料，比如剁椒是湖南特产，清蒸鱼配的姜蒜是洞庭湖附近种的，酸辣鱼用的泡椒是衡阳那边的，干锅鱼带的藕是常德沅江种的。

为什么选这四个做法呢？因为湖南人爱吃辣，所以辣椒产量全国第一，大前年统计显示湖南辣椒产量占全国四成。剁椒鱼头是长沙火宫殿发明的，清朝嘉庆年间就有记载，现在每道菜平均用二斤剁椒。清蒸鱼要选洞庭湖的胖头鱼，这种鱼头大肉嫩，蒸出来才嫩滑。酸辣鱼用永州江华的酸笋，这种笋泡了三年才酸得开胃。干锅鱼要配湘西的腊肉和腊肠，这样炖出来的味道才香。现在年轻人吃鱼更讲究健康，所以有些店把剁椒鱼头改成少油版，清蒸鱼加紫苏叶，酸辣鱼用空气炸锅做，干锅鱼改用电饭煲焖。这些做法都是老手艺加新创意，既保留了湖南鱼的本味，又符合现在人的口味需求。