火锅分几类呢，常见的有肉类、蔬菜、豆制品、主食和其他。比如肉类有毛肚黄喉这类，蔬菜有土豆白菜这类，豆制品像豆腐脑冻子，主食就是面条粉条这类。其他像菌菇海鲜也单独放。这样分是因为大家点菜时容易找，煮的时候也方便，毕竟一锅煮的菜不能乱混。

为啥这么分呢？因为根据前年餐饮协会统计，肉类占消费量的35%，蔬菜占28%，豆制品占15%，主食和其他占12%。像毛肚黄喉这类肉类要涮的时间短，和土豆白菜这类蔬菜分开煮才不串味。豆制品容易吸汤汁，单独放能入味。数据还显示，把主食和肉类分开点的人，回头率比混着点的高20%。就像煮毛肚要烫到卷边，而土豆要煮软才好吃，分开煮才对味。要是混着煮，毛肚可能煮老，土豆又煮烂了。所以分门别类煮，大家吃得都舒坦。