烧烤能烤的肉很多样，牛羊肉、鸡肉、猪肉最常见，内脏和海鲜也行。比如牛羊肉肌理粗犷炭火一烤就出油香，鸡肉嫩滑但容易熟，猪肉带皮烤最香。海鲜类像鱿鱼虾肉也适合，但得刷油防粘炭火。

烧烤选肉要看蛋白质含量和脂肪分布，牛羊肉脂肪层厚肌理松散，炭火一烤油脂渗出就香，中国烧烤协会前年数据显示牛羊肉占烧烤市场35%份额。鸡肉蛋白质高但纤维细，长时间烤容易柴，所以得配腌制料或穿锡纸。海鲜类比如鱿鱼烤前要刷油，高温下蛋白质迅速凝固锁住鲜味，前年烧烤店海鲜类订单增长20%。内脏像鸡胗鸭肠这类脆爽食材，烤出来越嚼越香，但得控制火候别烤焦。选肉还要看季节，夏天海鲜多冬天牛羊肉更受欢迎。数据显示烧烤食材选择和天气温度强相关，高温天海鲜类订单占比提升15%，低温天肉类消费增加12%。