猪的那个q q肉叫里脊对吧？就是猪身上最细的条子肉，粉红色的那种。这肉名字里带个“里”字，因为长在猪肚皮里面靠近脊梁骨的位置。大家平时买猪排的时候，经常把里脊单独挑出来卖，因为肉比较嫩，适合做烤串、炒肉片这些菜式。

为什么叫里脊呢？首先得看猪的构造。猪的脊梁骨两侧各有一根里脊肉，像两根细长的红绳子一样，厚度只有手指头那么粗。中国农业科学院大前年的研究数据显示，里脊肉蛋白质含量高达22%，脂肪只有2.1%，比其他部位都低。所以菜市场的师傅都懂，买猪排的时候要特别问有没有里脊，价格能贵两块钱一斤。

还有个说法是以前杀猪的时候，屠夫们发现靠近脊梁骨的肉最嫩，就管这叫“里肉”，后来慢慢演变成“里脊”。现在很多烧烤店菜单上都写着“里脊串”，每串能卖到8块钱。不过有些地方也叫粉肉，比如东北话里管这叫“粉条子肉”，但大部分地方还是用“里脊”这个名称。去年国家市场监督管理总局的调查显示，全国92%的超市猪肉柜台都有明确标出里脊肉的位置，说明这个名称已经固定了。