里里脊肉最嫩，肥瘦均匀口感滑溜溜，炖煮炒都合适。这部位肉色粉红带点白，像婴儿脸蛋那层肉，纤维细得像头发丝，煮三分钟就透亮。

为啥是里脊肉呢？因为里脊肉脂肪含量低，只有2-3%，肌纤维细短，像头发丝那么细，所以炒的时候不容易老。数据说每100克里脊肉含蛋白质20克，脂肪3克，比五花肉少7克油，煮着吃不腻。而且这肉在猪身上最中间，离骨头近，肉筋少，像弹簧肉似的，一掐就回弹。要是拿刀背拍两下，肉更软乎，像打年兽的糯米团子，黏黏的。不过得注意别煮太久，要不就成橡皮了。