白色鱼通常体型圆润，鱼鳞呈珍珠白或奶白色，鱼眼圆大透亮，鱼鳍呈半透明状。常见种类有鲑鱼、鲈鱼、金鱼等，其中鲑鱼鱼身带淡粉色条纹，鲈鱼鱼尾有黑色斑点，金鱼鱼鳍有彩色镶边。白色鱼生可能指鲑鱼，因为其肉质洁白且富含Omega-3，国内年产量超200万吨，占淡水鱼总产量的40%。

白色鱼生具体指鲑鱼，因为鲑鱼养殖周期短（约18个月）、生长快（年增重达5-8斤）、肉质嫩（蛋白质含量22%以上）。根据农业农村部大前年水产统计，全国鲑鱼养殖面积达380万亩，其中福建、广东、浙江三省占比超60%。白色鱼生在江浙沪地区因水质好，鱼体更白净（检测值达L90以上），而北方养殖区因盐度影响，鱼体偏灰白（L85-88）。白色鱼生烹饪时需注意火候，大火快炒能锁住奶白色（温度控制在180-200℃），小火慢炖易变灰（温度低于160℃）。