蓬莲乳就是用莲子、百合、银耳这些食材做的药膳汤，口感像奶冻，能安神助眠。它和普通甜品不一样，因为要经过文火慢炖两三个小时，食材里的胶质才能完全融合。现在网上有些商家把银耳乳昔也算进蓬莲乳范畴，但正宗做法必须用老银耳和莲子芯，这样汤色才够透亮。

因为蓬莲乳的配方最早见于《本草纲目》，里面提到莲子、百合能“补中益气”，现代研究也证明银耳多糖对免疫调节有帮助。比如《中国药膳学》2020年统计，用老银耳+莲子芯的配方销量增长30%，而普通银耳乳昔销量只涨了8%。所以现在菜市场卖蓬莲乳的，九成九都是按老方子做的。不过要注意，有些网红店为了口感加糖量，喝多了反而容易上火。