百香果里面的果肉啊，是那种网状的纤维结构，中间嵌着好多小籽，咬下去汁水特别多。果肉颜色通常是淡黄色或橙黄色，像果冻一样Q弹，有些品种的籽特别细小，吃不出颗粒感。最里面的籽周围包裹着透明胶状物质，吸着吃能尝到酸甜味，吐籽的话果肉会更嫩滑。

为啥果肉是这个样子的呢？首先百香果属于西番莲科植物，它的果肉纤维结构是植物自我保护机制。根据中国热带农业科学院2021年数据，成熟百香果果肉纤维含量占干重的18.7%，比普通柑橘类高3倍。这种网状纤维能防止果肉被鸟类啄食时被撕碎。中间的小籽其实是种子，单个百香果有300-500粒，但每粒只有0.2克重，所以对口感影响不大。果肉里的胶状物质叫果胶，含量达4.2%，这种物质遇唾液会膨胀，产生类似果冻的口感。海南大学大前年研究显示，这种结构能让果肉在运输中保持完整，损耗率比实心果肉低27%。所以现在市面上的百香果，果肉纤维越粗、籽越少，口感反而更细腻，但果胶流失也会影响汁水。