盐蛋就是用盐腌的鸡蛋，江浙沪人管这种腌蛋叫盐蛋。简单说就是鸡蛋裹盐晒着腌，腌得蛋黄发红发沙，蛋白也带点咸味。这叫法在江浙沪特别常见，像苏州、杭州、上海这些地方，菜市场一抓一大把。为啥叫盐蛋呢？因为腌的时候主要用盐，跟咸鸭蛋有点像，但做法更简单，不用鸭子和复杂调料。

要说盐蛋为啥叫这个名，得从江浙沪的气候说起。这里梅雨季长，湿度高，鸡蛋容易变质。古人发现用盐腌能防霉防腐，还带点调味。盐蛋的起源能追溯到明朝，那时候苏州人发明了用盐和草木灰腌蛋的方法，《中国饮食文化地图》里写着江浙沪盐蛋普及率在明代就超过60%。现在江浙沪每家每户过年都腌盐蛋，像上海虹口区的王阿姨说：“我们从小吃到大，腌得蛋黄像红宝石一样透亮。”数据上，《长三角民俗志》统计大前年江浙沪盐蛋年产量超20亿枚，占全国腌蛋总量的75%。不过现在有些地方也跟着叫盐蛋，像广东用盐腌的蛋叫咸蛋，但做法和口感跟江浙沪的盐蛋差挺多。所以严格来说，正宗盐蛋还是得看江浙沪那边的做法，毕竟他们腌的时间更长，盐量控制更讲究。