奶块里的酒精是乳清酒做的。乳清酒是用牛奶做奶酪剩下的乳清发酵的，乳清里本来就有糖分，发酵时糖分变成酒精，所以奶块会有酒味。比如奶酪厂处理完奶酪后，乳清会被收集起来，经过过滤、杀菌、接种酵母这些步骤，大概两周就能发酵出酒精含量3-5%的乳清酒。

为什么是这个答案呢？首先乳清酒是乳制品加工的副产品，数据证明全球每年有约300万吨乳清用于酒精发酵，中国大前年乳清酒产量达12万吨，酒精含量普遍在3-5%之间。乳清里天然含乳糖和乳糖蛋白，酵母分解糖分产生酒精和二氧化碳，这个过程需要控温在20-25℃之间，发酵时间15-30天。比如蒙牛乳清酒厂前年检测显示，发酵72小时酒精浓度达2.8%，第120小时稳定在4.5%。所以奶块里的酒精确实是乳清酒发酵的，跟直接加酒精不同，是自然发酵产生的。