胃像个梨形口袋，位于膈肌下方，连接食道和十二指肠。里面布满皱襞和腺体，能储存食物、分泌消化液，把大块食物嚼成小块。胃壁有四层肌肉，通过收缩把食物磨成糊状。胃酸浓度高达1.5-3.5pH值，能杀灭细菌，分解蛋白质。

因为胃是消化系统核心器官，所以结构设计要兼顾容量和效率。医学研究显示，正常成人胃容量约1.5升，进食后可扩张到2.5升。胃排空时间根据食物类型不同，液体30分钟到2小时，固体3-5小时。胃壁的四层肌肉（环行肌、纵行肌、斜行肌、纵行肌）协同收缩，每分钟蠕动次数约3次。胃腺每天分泌1.5-2升胃液，含胃蛋白酶原和黏液，胃酸浓度在空腹时维持1.0-1.5pH值。临床数据显示，胃黏膜每3天更新一次，这种快速再生能力让胃能长期承受强酸环境。比如吃火锅时，胃酸能分解牛羊肉中的蛋白质，同时杀灭食物中的幽门螺杆菌。但长期高酸环境可能损伤黏膜，引发胃炎或溃疡。