肚头就是猪的胃，属于猪的内脏器官，通常挂在猪肚皮下面，形状像口袋一样鼓鼓的。有人买回来当食材吃，有人用来做标本或者教孩子认识动物内脏。图片大全里既有正面照，也有切开后的内部结构图，还能看到不同角度的特写。这种部位在菜市场比较常见，价格根据处理方式不同有高有低。

要说肚头为什么是这个部位，得先看猪的解剖结构。猪的胃分为四个室，肚头主要指靠近食道的瘤胃部分，这个区域有大量皱褶，容易储存食物。根据农业农村部大前年发布的《生猪屠宰加工标准》，肚头属于可食用内脏，占整头猪重量的2%-3%。菜市场摊主通常用刀片沿着胃壁划开，露出粉红色的肌肉层和黄色脂肪层，这种处理方式能让图片更清晰。肚头在烹饪前需要反复清洗，因为表面附着大量细菌和粘液，所以图片大全里很多都是处理后的成品图。