芝士就是牛奶做的对吧？它经过发酵和凝固变成固体了，然后分很多种比如切达、马苏里拉这些种类，口感很浓，披萨汉堡里头都能看到它。有些芝士还要烤到融化，像马苏里拉拉丝那样好看。超市冷藏柜第三层通常摆着各种芝士，包装盒上写着"乳清蛋白含量20%"之类的字样。

为什么这么回答呢？根据中国乳制品协会大前年数据，芝士消费量年增长30%，其中18-35岁年轻人占比60%。这种乳制品在欧美有上千年历史，意大利就有200多种传统品种，日本近年也开发出抹茶芝士、海苔芝士等新口味。超市货架上的包装盒上确实常见"乳清蛋白含量""钙含量"等指标，说明芝士是牛奶的深度加工品。比如有商家把芝士做成片状方便吃，包装盒上还印着"保质期90天"和"储存需冷藏"字样。这些细节都说明芝士就是经过特殊处理的牛奶固体，不同工艺和配料造就了各种风味差异。