莲花淀粉可以做糕点汤圆布丁这些甜点，还能做糖糕和米糕，口感Q弹带点糯叽叽的。比如用淀粉和糯米粉混合蒸着吃，或者加糖煮成甜品，夏天冰镇后吃更爽口。有些地方还会用它做米线，煮出来滑溜溜的特别有嚼劲。

为什么莲花淀粉适合做甜点呢？首先它本身不含脂肪，热量比普通糯米粉低30%左右，每100克只有290大卡，适合怕胖的人吃。其次它的透明度比红薯淀粉高，做出来的甜品看起来更晶莹剔透，像做糕点时放点淀粉水，蒸出来的米糕表面不容易裂开。数据来源显示，莲花淀粉的支链淀粉含量达68%，这种结构能让成品保持柔软不粘牙，就像做汤圆时包入芝麻馅，煮出来不会破皮。另外传统工艺中，湖南永州等地用莲花淀粉做"水晶糕"，连续蒸制三次才能保持这种滑嫩口感，说明淀粉本身就有天然防腐作用，适合存放较长时间的甜品。不过要注意的是，生淀粉有轻微苦味，必须经过三次以上水洗才能消除，否则吃出怪味就不好吃了。