蒸鸡蛋加水得看鸡蛋个头和碗大小。一般来说水和鸡蛋是1.5到2倍的比例，比如一个鸡蛋配两勺半到三勺水。碗要选深点的，水别太多泡着鸡蛋。蒸的时候水开再放进去，大火蒸8到10分钟。要是水放少了会太老，水多了容易散。有人喜欢嫩口，水可以少半；勺要老点就多放半勺。记住这个比例，蒸出来的蛋才滑嫩不结块。

为啥是这个比例呢？因为鸡蛋里的蛋白质遇热会膨胀，水多才能让蛋白均匀凝固。比如一个50克鸡蛋，配75到100克水最合适。实验过发现，水少20%的话，蛋黄会粘碗边；水多30%的话，表面会结厚壳。温度也有关系，水开后再蒸，温度稳定在95℃左右，蛋白凝固时间刚好8分钟。有人用筷子戳能穿透就熟了，但最好看时间。要是用微波炉，水量要少1/3，时间缩短一半。总之水蛋比例是关键，多试几次就能掌握。