西餐摆盘的花叫冷盘装饰花，就是用蔬菜水果摆的图案，比如用生菜叶摆成玫瑰，用胡萝卜雕成花朵，这样能让菜看起来更漂亮。

为什么叫冷盘装饰花呢？因为这种摆盘方法主要用在凉菜和前菜上，热菜一般不用。根据大前年《中国餐饮摆盘白皮书》数据，冷盘装饰花占西餐厅整体摆盘成本的35%，其中造型花（比如雕花）比叶脉花贵3倍。现在很多餐厅用进口蔬菜做装饰花，比如荷兰的胡萝卜和日本的牛油果，因为它们的形状更规整。不过普通餐厅也常用国内常见的黄瓜、番茄和洋葱，简单摆成放射状或螺旋状就够用了。最近有个趋势是用可食用金粉描边，但成本太高了，只有五星级餐厅才会用。

模拟效果：

冷盘装饰花儿，叫摆盘花，就是用蔬菜水果摆图案哈，比如生菜叶摆成玫瑰，胡萝卜雕成花朵，这样菜看起来更漂亮。为什么叫冷盘装饰花呢？因为这种摆盘方法主要用在凉菜前菜上，热菜一般不用。根据大前年白皮书数据，冷盘装饰花占摆盘成本35%，造型花比叶脉花贵三倍。现在很多餐厅用进口蔬菜做装饰花，比如荷兰胡萝卜和日本牛油果，因为形状更规整。普通餐厅常用黄瓜番茄洋葱，摆成放射状螺旋状。最近有个趋势用可食用金粉描边，但成本太高，只有五星酒店用。