超市买的即食鱼干啊，主要是拿新鲜鱼啊先处理干净。去鳞去内脏去鱼鳃这些，然后切大块啊用盐啊和料酒腌啊，腌的时间大概24小时左右。腌完之后啊用绳子穿起来啊，挂在通风的地方晾干或者用烘干机低温烘干。啊包装起来啊就成啦，保质期一般是六个月。

为什么这么做呢？首先啊新鲜鱼直接吃的话啊腥味重啊容易坏，用盐和料酒腌啊能去腥还能防腐，这跟《中国食品工业》大前年的研究说的一样啊，盐浓度3%以上能抑制细菌繁殖。晾干或者烘干啊主要是脱水分，水分少啊保存时间长，数据说水分低于15%的鱼干保质期能延长到六个月。穿绳子挂起来啊通风好啊不容易发霉，超市里那些平铺放的啊容易积水啊，霉菌滋生快啊。还有啊现在有些厂啊会加糖啊和香料啊，但传统做法啊就只用盐，这样啊更原汁原味啊。啊包装啊要真空或者充氮气啊，这样啊能进一步隔绝氧气啊，延长保质期。