高档淡水鱼主要指肉质鲜嫩、养殖难度大、有独特文化价值的品种。像鲥鱼、鳜鱼、黄颡鱼这些鱼儿，价格卖得贵，菜市场里少看见，餐馆里头当招牌菜。它们的图片常见于高端水产店海报，或者美食博主拍的视频里头。

为啥说这仨鱼儿高档呢？首先鲥鱼肉质像丝绸一样滑溜，但每年只能清明到谷雨这几十天上市，养殖户得用活水循环池养，成本高得吓人。去年江浙沪市场鲥鱼每斤卖到500元以上，比普通鱼贵了十倍不止。鳜鱼是淡水鱼界的“活化石”，人工养殖要三年才能长到两斤重，而且得用活鱼饲料喂，饲料成本占售价的三成。黄颡鱼在湖北、湖南那边特别火，鱼肉细嫩无刺，但得在网箱里养两年以上，去年湖北监利县的数据显示，这种鱼每斤卖价280-350元。这三类鱼儿要么是季节性产品，要么养殖周期长，要么有地域文化加持，所以图片上总是摆着精致瓷盘，配着“时令珍品”四个字。不过最近有些直播间用养殖场现捞的普通鱼冒充黄颡鱼，买鱼得仔细看鱼鳃颜色，新鲜黄颡鱼鳃是粉红色的。