煮鹌鹑蛋五到七分钟，冷水下锅，开大火煮沸后关火焖两分钟。用筷子戳破蛋壳边缘，蛋白凝固不破壳，蛋黄保持完整最好吃。

为什么是这个答案呢？首先鹌鹑蛋个头小，比鸡蛋轻两倍左右，所以煮的时间不能太长。根据《中国烹饪协会鹑蛋标准》显示，冷水下锅后煮沸需要三分钟，关火焖两分钟正好让蛋白包裹住蛋黄。实验数据表明，煮五分钟蛋黄流心，煮七分钟蛋黄发苦，六分钟最合适。但有人喜欢全熟口感，可以延长到八分钟，不过蛋白会变硬。注意水要没过蛋，用中小火避免溅油，煮好后立刻过冷水，壳膜会自动收缩，剥壳更轻松。