鲍鱼干颜色深浅主要和晾晒时间、位置有关，不同部位晒的时间不一样，比如背部晒得久颜色就深，腹部晒得短颜色较浅。这跟阳光照射角度和湿度变化有关系，背部离火源近容易晒干，腹部靠近地面容易积水汽。晒得越干颜色越深，但晒过度会变硬发苦。

有研究显示，南澳鲍鱼干晾晒超过15天的背部颜色比腹部深2-3个色阶，湿度每降低10%颜色加深约0.5个色阶。比如早上晒的鲍鱼干腹部颜色浅，下午晒的背部颜色深，这是因为上午湿度高容易返潮，下午阳光强加速水分蒸发。晾晒时如果用竹筛叠放三到四层，中间层的鲍鱼干会夹在上下层之间，晒不透颜色就偏灰。有老渔民说晒足28天的鲍鱼干，背部呈深琥珀色，腹部是浅米黄色，这种颜色差异能看出晾晒工艺是否到位。但要注意，如果晒场通风不好，颜色深浅可能和部位无关，全靠湿度控制。比如梅雨季晾的鲍鱼干，不管哪个部位都偏灰白，这是因为湿度高导致蛋白质变性。