鸡胸肉长在鸡胸前边，像两片长条形的白肉，表面光滑没骨头，摸起来硬硬的。平时买的时候要挑颜色均匀的，发灰的可能存放时间长。里面纤维细密像网状，切开后能看到交叉的纹路，烹饪前用刀背拍松会更嫩。

因为鸡胸肉占鸡肉总重量的10%-15%，主要成分是蛋白质，纤维排列紧密所以摸起来硬。数据说每100克鸡胸肉含31克蛋白质，脂肪只有3.6克，这跟肌肉组织密度高有关。表面那层粉红色是肌红蛋白，新鲜肉会微微发亮，放久了颜色变淡。切的时候要顺着纹理切，否则容易散。比如买冷冻的鸡胸肉要选包装无冰碴的，解冻后用厨房纸吸干水分再烹饪，这样煎出来的不粘锅。