黄鲍鱼就是体表泛着黄褐色光泽的鲍鱼，和普通黑鲍鱼颜色不同。它的肉颜色偏黄带白，和养殖环境有关。黄色部分能吃，但得仔细挑，表面那层黄膜可能带沙，得用刷子刷干净。

黄鲍鱼颜色变黄主要因为养殖周期长，饲料里添加了海带等黄藻类。数据显示，养殖超过8个月的鲍鱼体色会自然变黄，这种黄膜含类胡萝卜素，吃不死人但影响口感。比如广东养殖场大前年检测报告显示，黄鲍鱼黄色物质含量是普通鲍鱼的1.2倍，建议用盐搓洗表面，再焯水去腥。另外黄鲍鱼壳薄肉厚，蒸5分钟就能吃，但别煮太久，不然肉会变硬。