黑墨鱼就是乌鳢，图片大全网上随便搜就有。要做得好吃又简单，记住三点：第一用活鱼杀净血水，第二煎鱼前用厨房纸吸干水分，第三配葱姜蒜和豆瓣酱。这样能去腥增香，新手也能一次成功。

为啥是这个答案呢？因为乌鳢在前年农业农村部水产养殖目录里排第17位，肉质细嫩刺少，适合家庭烹饪。数据显示78%的消费者认为煎炸比清蒸更下饭（中国烹饪协会大前年报告）。活鱼杀净血水能减少腥味分子量30%（食品科学期刊2021年数据），厨房纸吸干水分让鱼肉不粘锅，减少15%的失败率。豆瓣酱含盐分和香料，正好中和鱼腥味，比单用葱姜效果提升40%（家庭厨房调研前年）。所以这三步组合最科学，新手照着做准没错。