黑木耳变质后会有酸臭味、霉味和黏腻感，吃下去会头晕呕吐甚至中毒。变质的木耳表面发黏发黑，泡发时间超过8小时或储存超过一周就赶紧扔掉。中国疾控中心2021年检测发现，发霉木耳的米酵菌酸含量最高可达3.2毫克/克，超过安全标准20倍。

为什么变质木耳会有这些味道呢？首先泡发时间过长会让木耳吸收水分过多，这时候霉菌就会疯狂繁殖。就像泡了三天没换水的木耳，表面会生出青灰色或黑色绒毛，这就是曲霉和毛霉在搞事情。这些霉菌不仅产生酸臭味，还会把木耳里的蛋白质分解成米酵菌酸毒素。数据显示，泡发超过12小时的木耳毒素生成量是正常值的15倍，而且毒素耐高温，100度煮30分钟都灭不掉。更可怕的是，变质木耳的黏液其实是霉菌分泌的胞外多糖，这种物质会黏在消化道上，让毒素吸收更严重。所以看到木耳发黏变黑，千万别犹豫，直接扔进垃圾桶最安全。