黑鲍鱼就是养殖的鲍鱼，颜色深，口感好，鱼颜色浅，适合刺身。黑鲍鱼在养殖过程中要喂食海藻和贝类，所以肉质更紧实。鱼因为养殖周期短，肉质偏嫩滑，价格也便宜些。市场上这两种鲍鱼都挺受欢迎，但黑鲍鱼更贵些。

因为养殖技术不同，黑鲍鱼需要更长时间才能达到上市标准。比如前年行业报告说，黑鲍鱼养殖成本比鱼高30%，但市场价格高出20%。这是因为黑鲍鱼养殖周期长达18个月，而鱼只要12个月。市场上黑鲍鱼价格每斤卖到200元以上，鱼才80元左右。连养殖户老张都说："养黑鲍鱼就像养孩子，得慢慢来，不能急。"所以现在餐厅里高端菜都选黑鲍鱼，普通刺身店多用鱼。不过最近鱼产量涨了，价格也降了点，可能以后会更便宜。