黑豆坏了主要看表面发霉长毛子，有的地方起皱起斑，捏着黏糊糊的像胶水。闻着酸臭味刺鼻，咬一口发苦发涩，嚼两下就成渣渣了。要是豆子中间变黑发黏，说明内部也坏了，闻着像腐烂菜叶子味儿。

为啥是这个样儿呢？黑豆坏主要是霉菌和细菌搞的鬼，潮湿环境下（湿度超70%）它们繁殖快，把豆子里的蛋白质分解成有毒物质。比如黄曲霉产生的黄曲毒素，遇光变黄发苦，闻着像发霉花生味儿。农业报告说温度25℃以上湿度80%时，黑豆坏速度翻倍，24小时内表面就长毛了。发霉豆子酸臭味来自挥发性有机酸，检测数据表明坏豆子酸度比新鲜豆子高3倍，苦味物质含量超安全值5倍以上。内部发黏是果胶和多糖被酶分解，黏度检测显示坏豆子黏度值比新鲜品高2.8倍。