冰晶粉是烘焙里的小帮手，图片上那些亮晶晶的碎屑就是它。要先用温水泡开，搅拌到水变透明再倒进模具里。烤的时候得把模具放在烤箱中层，温度调到180度，等烤够5分钟就凝固成晶莹剔透的脆壳了。比如做饼干的时候，撒一点在表面，烤完就变成亮晶晶的脆壳，蛋糕胚上撒的话能当天然糖霜用。

为什么得这么用呢？因为冰晶粉本质是糖和氯化钾的混合物，遇热会先融化再结晶（实验数据显示180度下结晶速度最快）。图片里看到亮晶晶的碎屑，那就是冰晶粉撒在食物上烤出来的效果。要是直接撒干粉会烧焦，得先用水泡开变成溶液，这样能均匀包裹食材。比如做马卡龙裙边，用泡开的冰晶粉刷在表面，烤出来比普通糖霜更透亮。还有个冷知识，冰晶粉在-20度以下会直接变回粉末，所以冬天保存得用密封袋装。