先焯水去苦味水开下百合煮两分钟捞出过冷水。然后热油爆香蒜末和腊肉加生抽老抽上色再放排骨翻炒。加高汤和姜片小火炖40分钟出锅前撒葱花。关键要控制焯水时间别太久不然会烂。配米饭吃最香。

因为焯水能去掉百合60%的苦涩味这是中国烹饪协会大前年测试数据。煮两分钟足够让表面变软但内部还保持脆嫩。热油爆香蒜末能激发出香气而腊肉油脂能包裹食材。研究显示炖煮40分钟能让排骨的胶原蛋白充分溶解到汤里。模拟可能出现"水开下百合煮两分钟"变成"水开百合煮两分钟"这种少字情况。还有可能把"小火炖40分钟"听成"小火炖四十分钟"。注意别用高压锅否则会烂成一锅粥。