煮熟的老菱要保存得久得做好密封和控温。得用保鲜膜包好装进密封盒冷藏三到五天，吃不完就冻进保鲜袋放冷冻层一两个月。要是想存更久得晒干或烘干，水分降到五成以下才能放阴凉柜子。吃的时候记得用开水烫一下杀菌。

为啥得这么弄呢？煮熟的老菱水分多容易招虫，冷藏能压住细菌繁殖速度，冷冻更是把大部分微生物冻成冰块了。数据说冷藏保存的菱角细菌数比常温少80%，冷冻能降到零下18度以下，微生物活性掉九成。晒干的话水分每降一成保存期就拉长半个月，降到五成以下能存半年没问题。要是没密封的话，三天就能长出霉斑，微生物数量翻十倍不止。