牛排熟度分七分熟和八分熟两种说法。七分熟就是肉中间粉红色，外边焦黄；八分熟是粉红色少点，外边更焦。这两种熟度主要看个人喜好，喜欢嫩就选七分，喜欢有嚼劲就选八分。

因为牛排内部颜色和温度决定熟度，七分熟对应52-55℃左右，八分熟57-60℃。美国牛肉协会数据显示，七分熟时肌肉纤维开始收缩但保持弹性，脂肪保持融化状态；八分熟时纤维完全收缩，脂肪基本凝固。比如切肉时七分熟中间能透光，八分熟透光少。熟度差异还跟牛排厚度有关，1厘米厚的牛排七分熟内部温度53℃就行，2厘米的就要55℃以上。所以选熟度得看肉厚和个人口感需求。