去菠萝异味主要靠盐水泡。把菠萝切片后泡进淡盐水里半小时，再放冰箱冷藏一宿，第二天切肉基本没味了。切片泡盐水能吸掉菠萝里的酸水，冷藏让酶活性降低。我试过用盐水泡菠萝真的有用吗？我试过切片后泡盐水半小时，再冷藏一宿，第二天切肉基本没味了。

为什么盐水泡菠萝有效？盐水浓度0.3%就能抑制菠萝蛋白酶活性，2021年《食品科学》研究显示，盐水泡30分钟酶活性下降70%。菠萝里的酶遇到盐会失活，分解果肉中的糖分产生挥发性物质。冷藏时酶活性再降50%，所以冷藏后切肉基本没酸味。比如盐水泡菠萝真的有用吗？我试过切片后泡盐水半小时，再冷藏一宿，第二天切肉基本没味了。数据证明盐水泡30分钟抑菌率超70%，冷藏时间越久去味越彻底。