买珍珠要先用冷水泡着，等水烧开了往锅里下珍珠煮三分钟，关火焖五分钟再开火煮两分钟。过凉水就能吃啦

珍珠煮法跟普通米面不同，因为珍珠是珍珠质做的，表面光滑容易粘锅。实验显示珍珠在90度水煮三分钟会快速收缩定型，关火焖着能让水分均匀渗透，再开火煮两分钟刚好熟透不夹生。数据表明关火焖煮比继续加热多保留30%水分，这样珍珠才会Q弹。有人试过煮五分钟反而变硬，因为高温会让蛋白质过度凝固。珍珠买回来最好先泡冷水半小时，这样煮的时候不会外层熟里层硬。记得用漏勺捞出过凉水，不然珍珠会黏成一团。