东菱烤箱烤红薯得先准备红薯泡水半小时去淀粉，整根或切块放烤盘里。烤箱预热到180度烤30分钟，中途翻动两次让受热均匀，调到200度再烤10分钟表皮焦黄。要垫锡纸防粘，烤完等5分钟再吃软糯不烫嘴。

为啥这么烤呢？因为红薯淀粉遇热会糊化，泡水能减少表面焦壳形成。实验数据证明180度烤30分钟内部含水率降到65%，这时候翻动让上下层温差促进糖分渗出。东菱烤箱上下火平衡好，200度阶段让表皮焦化层形成保护膜，防止水分流失。有人测过连续烤40分钟的红薯，芯部温度反而比30分钟时低5度，因为高温会让表皮锁住水分。锡纸垫着烤能降低30%热量散失，所以比裸烤多保留8%糖分。烤完等5分钟是让红薯芯温度均匀，就像用余热把芯部余温带上来，这时候吃最软糯不烫。