东菱面包机做面要放面粉水油糖盐，倒进桶里选和面模式，面团不粘底就停，太干加点水，太黏撒点粉。和面时间一般15分钟，温度控制在50度左右，面团要揉到光滑不粘手。和面桶要提前擦油，否则面团会粘住不转。

为什么这么操作？因为东菱面包机和面程序分三段：先低速混料（3分钟）让材料均匀，再中速揉面（10分钟）形成面筋，慢速收水（2分钟）调整湿度。实验数据显示，和面时间超过20分钟会破坏面筋结构，导致面包口感发硬。比如用500克面粉配300毫升水，选和面模式后，面团在8分钟时开始出膜，12分钟达到最佳弹性，继续揉到15分钟完成。若面团太黏，说明水分过多，需撒5克干粉；太干则加3毫升水。和面桶不擦油的话，面团会因摩擦力增大而结块，影响发酵效果。效果：选和面模式，面团不粘底就停，太干加点水，太黏撒点粉。和面时间一般15分钟，温度控制在50度左右，面团要揉到光滑不粘手。和面桶要提前擦油，否则面团会粘住不转。