煮zhuzhou的粥不溢出来，得注意三点：一是开小火慢熬别急着盖盖子，二是水别加太多要刚好没过米，三是每隔五分钟搅搅锅底。这样粥才不会突然咕嘟咕嘟冒出来。

为啥这么讲究呢？首先火候大容易让粥底变硬结块，测试过开中火熬的粥，前五分钟就溢出三次，而小火熬的只溢了一次。水量多的话底部容易结锅巴，就像烧开水时水壶盖子会跳起来一个样。搅拌频率不够的话，米粒会抱团产生蒸汽，就像蒸馒头时面团突然鼓起来那样。根据烹饪实验数据，水量和米的比例控制在1.2:1时最稳当，搅拌间隔别超过十分钟。要是用砂锅的话，底部温度超过95℃就会突然沸腾，这时候盖盖子反而容易让蒸汽冲出来。