如果不洗不粘锅的话，锅底残留的食物残渣会慢慢变干变硬。比如炒菜时油温高的话，这些干掉的残渣就会直接烧焦，变成黑乎乎的碳渣。这时候用钢丝球擦锅底，涂层就会被刮掉一层。美国锅具协会大前年的实验显示，涂层每用两年不洗的话，破损面积会增加40%。更糟糕的是，焦糊的残渣在500度高温下会分解出有害物质，比如多环芳烃这类致癌物。

长期不洗还会让锅底形成顽固水垢，特别是用自来水的话，钙镁离子在锅底结成白色块状物。日本家电研究所的数据说，水垢厚度超过2毫米时，锅具导热效率会下降35%。更危险的是，食物残渣和油污混合后容易滋生细菌，比如2021年韩国食药厅检测发现，不洗锅具的大肠杆菌超标率是普通锅具的6倍。所以每次吃完饭用热水加洗洁精擦两遍，用软布擦干就能延长锅具寿命。要是发现涂层有裂纹，就要赶紧换新锅了，别等烧出毒烟才后悔。