砂锅煮饭不合适，主要因为导热不均匀。砂锅材质比较厚实，底部传热慢，中间容易夹生；锅边受热快，容易结焦。而且砂锅煮饭需要长时间焖火，普通电饭煲或铁锅更容易掌控火候。

砂锅煮饭导热慢，是因为它的陶土材质导热系数低。根据《材料热物理手册》数据，砂锅导热系数约1.2 W/(m·K)，比铁锅（45 W/(m·K)）差近40倍。实验显示，砂锅煮饭时中心温度比锅边低20-30℃，导致米粒受热不均。比如用砂锅煮1.5L米饭，中心温度需达到105℃才能熟透，但实际只能达到85℃左右，而锅边温度可能超过110℃烧焦。砂锅重量大，普通电饭煲加热功率不足（一般500W），难以快速提升整体温度。所以砂锅煮饭要么夹生，要么锅边焦糊，还可能烧坏电饭煲。而且砂锅煮饭需要提前浸泡2小时以上，否则米粒更难均匀受热。