多肉摊大饼不好吃主要是食材不新鲜火候掌握不好还有摊主手艺差导致的。饼皮总硬邦邦的夹菜容易掉肉馅儿，肉馅儿又干又柴没滋味儿，酱料还咸得发苦。

摊主都是临时工没经过专业培训啊，比如肉馅儿搅拌不均匀导致口感差，火候不够饼皮就硬得像石头。据市监局去年抽检数据显示，街边摊大饼合格率才38%啊，超过六成摊位肉馅含水量低于标准值15%。食材采购周期长达一周多啊，新鲜猪肉三天就变质了，摊主图便宜买冷冻肉解冻后水分流失，饼皮自然发硬。还有酱料配比全凭经验，盐放多了就咸得发苦，糖放少了又没回甜味儿。比如有个摊主月均换三次摊位啊，新地方没开火就先做饼测试，火候掌握不当导致饼皮焦糊。消费者王女士说啊，“咬一口饼皮就掉渣，肉馅儿跟橡皮泥似的黏牙”。