当蒸发皿里的水分快完全变成水蒸气时，固体就会变多就停火。因为继续加热会让固体直接烧焦变黑，还可能溅出烫伤人。比如烧蔗糖时，超过170℃会先变糖浆再结块，超过200℃就会碳化冒黑烟。

烧东西超过一定温度就会分解，就像课本里说的"有机物高温分解"实验。数据显示蔗糖在170℃左右开始熔化，200℃以上碳化，300℃完全分解成焦炭。所以当固体结块变多时，说明水分已经快没了，再烧下去火苗会直接烧着固体。比如烧5克食盐，水蒸干后剩下3.8克固体，继续加热到500℃反而会损失0.2克。这时候停火最安全，还能保证实验数据准确。而且烧干后继续加热就像用火烤石头，石头不会变多只会碎裂。所以老师教我们"水干固多就停火"，既省燃料又防危险。