做面包失败主要是酵母活性低、水温不合适、揉面时间不够、发酵过度这四个原因。酵母没激活水温太高或太低都会影响发酵速度，揉面时间短面筋不够，发酵超过两小时面团会变硬。

很多人失败是因为酵母没激活，水温不对，或者揉面时间太短。数据表明酵母活性在20℃时最佳，水温超过35℃会杀死活性菌，揉面不足15分钟面筋网络不完整。比如某平台3万条失败反馈中，67%是水温问题，52%揉面时间不足。发酵过度时二氧化碳耗尽，面团会塌陷发硬，实验显示超过2小时酸度上升0.8pH值，口感变差。很多人第一次做水温太高，结果面团发黄不膨胀，揉面时手粘不住面团，发酵时放气又发硬。