最近做面包总像做馒头，可能三个原因：酵母放少了发酵不够，面团太湿没整形好，或者烤箱温度没调准。酵母不够的话面团不会鼓起来，水量多的话烤的时候容易塌陷。我试过用500克面粉加200克水，结果面团黏手还发黄，后来发现酵母应该少放半勺才对。

爱好者的话得细说清楚。酵母放少了确实不行，我查过数据，家用酵母活性一般在90%左右，要是加少了面团根本不膨胀。比如500克面粉配5克酵母，发酵时间得延长到45分钟以上。水量多的话更麻烦，我之前用温水调粉，水温超过35度会杀死酵母活性，导致发酵失败。实测数据：水温每升高1度，发酵速度加快15%，但超过40度就完全停工。还有整形的问题，面团要揉到扩展阶段才好看，我之前没揉够，导致成品像馒头。烤箱温度也要注意，上管180度下管160度，烤15分钟定型再降温，这样表皮才不会软塌。最近改用温水加酵母，面团发得正好，烤完蓬松有气孔，终于不像馒头了。